庫存果品的呼吸作用吸收庫房內空氣中的氧，放出各種氣體如二氧化碳和乙烯。在某些情況下，這些氣體對庫存果品不利，因此，必須從庫房中排出，故除了冷凍設備，還需要對氣調進行調整的機器。氣調庫又稱氣調貯藏是當今最先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍；氣調庫內儲藏的果蔬，出庫后先從"休眠"狀態"蘇醒"，這使果蔬出庫后保鮮期（銷售貨架期）可延長21~28天，是普通冷藏庫的3~4倍。

　　試驗結果表明，有些果品在氧含量低、二氧化碳含量贏的庫房內有比較長的保鮮貯存期限。用含有適當濃度氫氧化鈉的噴霧式氣體洗滌器(即堿式氣體洗滌器)控崩庫房內二氧化碳的濃度最有效。